四川魔芋幹片加工(gōng)晾曬利用太陽曝曬的自然幹燥法是傳統幹片生(shēng)産的主要途徑，但持續較長陰雨天氣，曬場條件差，對魔芋幹片的質量影響很大(dà)，突出表現爲色澤差，易返潮變質，費(fèi)工(gōng)費(fèi)時，而且因色差質次銷售價格低，從而使魔芋種植戶收益變差。

現在生(shēng)産，多采用現成的爐竈，略加改造，進行人工(gōng)加熱幹燥，利用爐中(zhōng)無煙煤燃燒産生(shēng)的熱量和持續高溫，使魔芋片、條、角中(zhōng)含的水分(fēn)揮發，降低含水量，使鮮魔芋由含水量80—85%降至15%以下(xià)（鮮魔芋水份約占80—85%，葡甘露聚糖約占7%，澱粉、纖維、雜(zá)質約占8%）。葡甘聚糖吸附水的能力很強，鮮芋中(zhōng)的水份以三種狀态存在，即遊離(lí)水、膠體(tǐ)結合水和化合水，烘幹脫水非常困難，在幹燥過程中(zhōng)，不同時期作适當溫度調節、時間調節，使自由水和膠體(tǐ)結合水排除，從而制作成幹魔芋片等。

竈台要求

将竈台上沿竈孔架上高40厘米至60厘米的鐵架或用磚砌架，四周成圓筒狀。在鐵架上放(fàng)篩狀竹篾墊或者木條框若幹層，勿用鐵篩。竈内燒木炭或無煙煤，要求火(huǒ)力均勻，使竈内四周溫度一(yī)緻。将切好的芋片均勻排放(fàng)在竹篾墊上，彼此勿黏連，不堆疊，以免影響受熱均勻度。

烘烤

1、溫度爲80℃，持續30-50分(fēn)鍾，待烘烤至芋片表面開(kāi)始收縮時（不黏手爲度），可逐一(yī)輕輕地翻動一(yī)次，烘烤另一(yī)面。

2、當兩面都開(kāi)始收縮時，烘烤溫度降至50-60℃，持溫2-3小(xiǎo)時，再繼續緩慢(màn)地邊翻動邊烘烤，至六成幹。

3、4-5小(xiǎo)時後，到七成幹時可彼此重疊，溫度降至30-40℃，用微火(huǒ)烘至全幹。

爲提高烘烤芋片的質量，在烘烤過程中(zhōng)，嚴格掌握溫度的變化。以高溫——中(zhōng)溫——低溫爲控溫梯度，烤出的芋片色澤好、質量優，售價高。

對烤煙房略加改進，用于烘烤魔芋幹片，可避免煤、柴等燃燒物(wù)的灰燼粉塵對魔芋幹片質量的影響。改進目的在于調控烤煙房内的溫度、濕度和通氣條件。

烘烤

1、當房内溫度升至80℃左右，持溫20-25分(fēn)鍾後排濕，相對濕度爲40%-75%；

2、當溫度下(xià)降至60℃左右時，持溫8-10小(xiǎo)時，相對濕度爲50%-60%；前5小(xiǎo)時關閉門窗，沿門窗外(wài)縫用紙(zhǐ)條貼封；後5小(xiǎo)時逐漸開(kāi)窗排放(fàng)濕氣。

3、察看下(xià)層芋片是否失水、不黏手，若已失水，不黏手，溫度可降至50℃，持續12-15小(xiǎo)時，前6小(xiǎo)時繼續排濕，後5-6小(xiǎo)時逐步烘幹。

4、當下(xià)層芋片有七成幹時，将上層與下(xià)層互換位置。

5、當上、下(xià)幹濕度基本一(yī)緻時，溫度可降至30℃左右，持溫8小(xiǎo)時左右，直至全幹。

6、幹芋片含水量12%-15%，此時門窗完全打開(kāi)，置..後收集芋片分(fēn)級包裝待銷。

烘烤

1、烘烤時将準備好的芋片均勻平鋪于金屬網上，關上烤箱門，過一(yī)段時間把上下(xià)層對調，輪流烘烤，直至芋片完全幹燥爲止。

2、一(yī)般10—15小(xiǎo)時可烤一(yī)箱，用蜂窩煤20—30個，每箱可産幹片12—16千克。

3、根據需要移動烤箱，投資(zī)少，操作簡單，烘烤出的芋片色澤白(bái)、質量高。

此加工(gōng)方法簡便易行，成本低，見效快，效果好，易推廣。

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