種植四川魔芋幹片的農戶從加工(gōng)魔芋幹片的實踐中(zhōng)認識到利用太陽曝曬的自然幹燥法，易受氣候影響，尤其是持續較長陰雨天氣，曬場條件差，對魔芋幹片的質量影響很大(dà)，.爲突出的是色澤差，易返潮變質，費(fèi)工(gōng)費(fèi)時，而且因色差質次銷售價格低，從而使魔芋種植戶收益變差。因此，采用現成的爐竈，略加改造，進行人工(gōng)加熱幹燥，利用爐中(zhōng)無煙煤燃燒産生(shēng)的熱量和持續高溫，使魔芋片、條、角中(zhōng)含的水分(fēn)揮發，降低含水量，使鮮魔芋由含水量80—85%降至15%以下(xià)（鮮魔芋水份約占80—85%，葡甘露聚糖約占7%，澱粉、纖維、雜(zá)質約占8%）。由于葡甘露聚糖吸附水的能力很強，鮮芋中(zhōng)的水份以三種狀态存在，即遊離(lí)水（又(yòu)叫自然水）、膠體(tǐ)結合水和化合水，烘幹脫水非常困難，在幹燥過程中(zhōng)，應在不同時期作适當溫度調節、時間調節，使自由水和膠體(tǐ)結合水排除，從而制作成爲幹魔芋片、魔芋角、魔芋條等簡稱幹片或魔芋角。既節約工(gōng)時，又(yòu)能克服太陽曝曬産生(shēng)的不足。土法烘烤是一(yī)種投資(zī)小(xiǎo)、方便簡單、立竿見影的初加工(gōng)方法，在農村(cūn)具有廣泛的适應性、價廉物(wù)美的可推廣性，經濟适用的易接受性。

燃料：無煙煤是烘烤的.理想能源，用于加工(gōng)魔芋幹片、優質的無煙煤燃燒時起綠色火(huǒ)苗、能結塊、火(huǒ)溫高而持久。若燃燒時不能結塊，可用黃泥漿拌合。火(huǒ)力不大(dà)火(huǒ)溫不足及黃泥漿仍不能使之結塊的煤不能使用。若無優質無煙煤資(zī)源，煤的性能又(yòu)不能确定、穩定，切記不要盲目起竈建造小(xiǎo)加工(gōng)坊。

操作流程：鮮芋　→　選芋 → 清洗 → 去(qù)皮 →切片（角、條） → 漂白(bái) → 烘烤 →幹片（角、條）→ 包裝

加工(gōng)方法：爐竈烘烤法、烤煙房烘烤法（以下(xià)簡稱烤房烘烤法）、烤箱烘烤法、機械幹燥法。

（一(yī)）爐竈烘烤法：

利用現成爐竈烘烤芋片，在山區，不少芋農因陋就簡采用現成爐竈烘幹魔芋，設備簡單，操作方便。在貧困山區，将竈台上沿沿竈孔架上高40厘米至60厘米的鐵架或用磚砌架，四周成圓筒狀。在鐵架上放(fàng)篩狀竹篾墊或者木條框若幹層，勿用鐵篩。竈内燒木炭或無煙煤，要求火(huǒ)力均勻，使竈内四周溫度一(yī)緻。将切好的芋片均勻排放(fàng)在竹篾墊上，彼此勿黏連，不堆疊，以免影響受熱均勻度。烘烤時，開(kāi)始溫度爲80℃，持續30-50分(fēn)鍾，待烘烤至芋片表面開(kāi)始收縮時（不黏手爲度），可逐一(yī)輕輕地翻動一(yī)次，烘烤另一(yī)面。當兩面都開(kāi)始收縮時，烘烤溫度降至50-60℃，持溫2-3小(xiǎo)時，再繼續緩慢(màn)地邊翻動邊烘烤，至六成幹；4-5小(xiǎo)時後，到七成幹時可彼此重疊，溫度降至30-40℃，用微火(huǒ)烘至全幹。爲提高烘烤芋片的質量，在烘烤過程中(zhōng)，嚴格掌握溫度的變化。即以高溫——中(zhōng)溫——低溫爲控溫梯度，烤出的芋片色澤好、質量優，售價高。

（二）烤房烘烤法：

利用烤煙房烘烤魔芋幹片，可使閑置的烤煙房一(yī)房兩用，對烤煙房略加改進後，用于烘烤魔芋幹片，可避免煤、柴等燃燒物(wù)的灰燼粉塵對魔芋幹片質量的影響。改進的目的在于能調控烤煙房内的溫度、濕度和通氣條件。當房内溫度升至80℃左右，持溫20-25分(fēn)鍾後排濕，相對濕度爲40%-75%；當溫度下(xià)降至60℃左右時，持溫8-10小(xiǎo)時，相對濕度爲50%-60%；前5小(xiǎo)時關閉門窗，沿門窗外(wài)縫用紙(zhǐ)條貼封；後5小(xiǎo)時逐漸開(kāi)窗排放(fàng)濕氣。察看下(xià)層芋片是否失水、不黏手，若已失水，不黏手，溫度可降至50℃，持續12-15小(xiǎo)時，前6小(xiǎo)時繼續排濕，後5-6小(xiǎo)時逐步烘幹。當下(xià)層芋片有七成幹時，将上層與下(xià)層互換位置。當上、下(xià)幹濕度基本一(yī)緻時，溫度可降至30℃左右，持溫8小(xiǎo)時左右，直至全幹。幹芋片含水量12%-15%，此時門窗完全打開(kāi)，置一(yī)天後收集芋片分(fēn)級包裝待銷。

（三）烤箱烘烤法：

購買烤箱或自制烤箱一(yī)個，烤箱高5000px，長2500px，寬2500px，箱體(tǐ)内分(fēn)上下(xià)層，下(xià)層放(fàng)置加熱爐竈，高爲2000px，爐竈可用鐵爐或自砌竈台，但上面必須放(fàng)鐵闆一(yī)塊，以免火(huǒ)力集力于一(yī)點，散熱不均勻，也可避免爐竈正上方的芋片被烤糊、烤焦，上層安裝12—16層金屬網，金屬網層與層間200px—250px。烘烤時将準備好的芋片均勻平鋪于金屬網上，關上烤箱門，過一(yī)段時間把上下(xià)層對調，輪流烘烤，直至芋片完全幹燥爲止，一(yī)般10—15小(xiǎo)時可烤一(yī)箱，用蜂窩煤20—30個，每箱可産幹片12—16千克。該烘烤法占地面積小(xiǎo)，可根據需要移動烤箱，投資(zī)少，操作簡單，烘烤出的芋片色澤白(bái)、質量高。此加工(gōng)方法簡便易行，成本低，見效快，效果好，易推廣。

（四）機械幹燥法：

機械化魔芋幹燥設備一(yī)般有隧道式幹燥設備、網帶式幹燥設備、振動流動床幹燥設備、氣流幹燥設備、高效強力快速幹燥機等。此法一(yī)般不爲農戶所用，多用于企業生(shēng)産。